第86章 炖猪蹄(第1/2页)
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四喜丸子在锅里炖煮那个档口，苏禾另支起锅，开始做猪蹄。
这俩菜都属于文火慢炖类型，若是饭前做，怕是做出来天都要亮了，看着日头还杵在正中央，沈家也有一个小的炉灶摆在灶屋，索性一起做了。
猪蹄也是和李春花一起逛庙会时买的，一共买了六只，一个半猪的猪蹄。
做猪蹄前要燎毛，一是去除猪蹄表面的猪毛，二是去腥，把猪蹄用烧火钳捏着塞进冒火的灶膛里，用里面木棍烧出来的大火把表皮烧到黝黑，拿出来后把猪蹄泡在温水里，用菜刀仔细的把表面燎出来的黑色脏东西刮掉，多清洗几遍，第一步就算成了。
一共六个猪蹄，撩毛加上清洗，苏禾一个人用了小半个时辰，站起来时腰酸背痛，手都泡的发白。
“大哥，你会不会剁猪蹄啊？”
沈大牛停下手里的活儿，扭头看过去，“会，要剁成多大一块？”
“对半切开，每一半切成三小段就成。”
这样啃起来也方便，也能缩短炖煮的时间。
沈大牛点头，走到案板前，拿着砍刀“哐哐”两下，就把猪蹄剁好了，他转头问苏禾：“这样成吗？”
“行的行的。”
沈大牛让位，换苏禾站过去。
猪蹄切好后冷水下锅，放入葱姜下锅焯水，水开捞去表面浮起的一层白沫，加入一碗凉水继续煮开。
连续三四次，一直到沸水表面无白色血沫后，就可以把猪蹄捞出来，放在温水里搓洗，可以把猪蹄表面的废油洗的更干净，但一定要用温水，凉水会使猪蹄收缩，煮起来就不软烂了，这也算做猪蹄的一个小妙招吧。
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